Quesos

“Producto fresco que se obtiene por la separación del suero de la leche (entera, parcial o totalmente o descremada) coagulada por la acción del cuajo o de enzimas especificas o por ácidos orgánicos permitidos a este fin con el agregado o no de sal, colorantes permitidos, especies o condimentos y otros produtos alimenticios permitidos”

 TIPOS DE QUESOS

Provolone: Queso italiano, con forma de cilindro alargado envuelto con una cuerda. Elaborado con leche de vaca, es de sabor salado y su consistencia varia de semiablanda a dura.

Mozzarella: Originalmente se elaboraba con leche de búfala, hoy en día se fabrica con leche de vaca. Queso cremoso de textura hilada y elástica.

Bocconcini. Pequeñas bolas de mozzarella fresca, conservadas en suero de leche.

Mozzarella ahumada: Queso con todas las características de la mozzarella, pero con sabor ahumado.

Queso de crema: queso fresco elaborado con leche de vaca entera o con leche entera y nata. Tiene alto contenido en grasas.

Stracchino Curado: Este queso italiano forma una corteza característica y tiene un contenido blando de sabor suave. Se realiza con leche de vaca.

 Ricotta Cocida: es la ricotta fresca cocida en un molde y servida en lonchas. Amenudo se le añaden claras de huevo, pimentón u otros condimentos y aceite.

Feta: Queso tradicional griego, elaborado con leche de oveja, cabra o vaca. Según el metódo de fabricación utilizado, su textura varía de blanda a dura o quebradiza. De sabor salado, se suele comercializar en salmuera.

Requesón con Nata: Queso bajo en graza, elaborado con leche de vaca. Para obtenerlo, sus pequeñas partículas blancas y tiernas se han lavado repetidamente y se les ha añadido una crema de leche ligera.

Requesón: queso bajo en grasas, con aspecto de masa bastante sólida, consistencia cremosa y suave sabor, ligeramnete ácido. Elaborado con leche de vaca.

Ricotta: queso cremoso que tradicionalmente se elaboraba con suero de leche y que, hoy en día, se fabrica con leche de vaca denatada. Muy bajo en calorías, es un queso muy blando, de textura suave y con un dejo de sabor ácido.

Mascarpone: Queso graso elaborado con crema de le che de vaca. Puede sustituir la crema en algunas recetas de postres o de salsas para pastas.

 

(provolone)

 (mascarpone)       

(bocconcini) 

(mozzarella)   

  (ricotta)          (feta)

Postres Regionales

“Para hablar de postres argentinos, no solo podemos referirnos al dulce de leche que reina en todo el pais, sino que tambien contamos con diferentes postres segun la region, estan los huevos quimbos, el flan, el dulce de mamón, los pastelitos, la mazamorra, alfajores, el arrope, los alfeñiques entre otros”

                                 

A continuacion voy destacar las caracteristias de algunos de los postres mencionados:

MAZAMORRA

La mazamorra es el postre rural que mas se impuso en nuestro país, son los granos de maíz blanco cocidos hasta que ablanden, y se puede acompañar con leche y azúcar.

HUEVOS QUIMBO

Es un postre que llego a Argentina por influencia de los españoles, son yemas batidas con azúcar y cocidas en los moldes llamados quimberas.

DULCE DE LECHE

Cuenta la leyenda acerca de su nacimiento…. En el año 1829, Juan Manuel de Rosas estaba en Cañuelas, provincia de Buenos Aires, cuando fue visitado por el General Juan Lavalle, que no era precisamente su amigo.

Rosas había salido del campamento y Lavalle ,muy cansado, se recuesta en el catre de Rosas y se queda domido. A la negrita que estaba preparando la lechada (leche y azúcar para el mate) no le gustó nada que el adversario de su patrón se acostara en su cama. Salió corriendo para dar aviso y se olvidó la lechada que quedo hiviendo a fuego lento al rescoldo. Cuando volvió Rosas dejó que Lavalle siguiera durmiendo y la negrita volvió a la cocina. Su lechada se había puesto marrón pero era riquisima. Hbía nacido el dulce de leche.

DULCE DE MAMÓN

Propio de la Región del Noreste, cuyos ingredientes son mamón verde, azúcar y clavo de olor.

Asadito de Domingo!

“Los inmigrantes extranjeros, principalmente el grueso de ellos representado por aquellos precedentes de España e Italia, se asimilaron en forma parcial a la dieta de los nativo, aumentando notablemente su consumo de carne, sustituyendo la de porcinos y ovinos por la vacuna y adoptando algunas pautas de preparacion criolla como el asado con cuero.”

                            

Tanto en Buenos Aires como en su campaña; la principal vianda de La Pampa es el asado; de carne vacuna en el este y ovina y aprina en el oeste.

La rutina del asador se mantiene: su conocimiento de la direccion del viento, de la leña a utilizar (de durazno, o de quebracho que hacen brasas duraderas), del tiempo de coccion, dicen que dos horas minimo para un buen asadito. Las precauciones son varias: para que el fuego encienda sin problemas se debe embeber un pedazo de pan viejo en alcohol y colocarlo entre los carbones; una vez que estos encienden, separas algunos y ponerlos aparte para tener un fuego de reserva por si se queda corto; la carne debe cocinarse con la mayor cantidad posible de carbones al rojo vivo, pues al quemarse el carbón negro despide anhídrido carbónico, lo que provoca la indegestión.

El asado con cuero se hace al caer el sol y su cocción completa se produce al amanecer para ser consumido frio al mediodía; a su turno se sala cada trozo que se corta para comer, de acuerdo con el gusto de cada comensal.

El mérito del asador está en que la cocción debe ser pareja.

Con Sabor Tradicional

Según la voz quechua HUMITA es la pasta hecha con granos de maíz inmaduros rallado, al cual se le agrega cebolla y pimiento rehogados, tomate, se condimenta con pimentón y albahaca. Se cocina con leche y se le agrega queso fresco o queso de cabra cortado en trozos.

 Es una comida muy simple y muy rica. Según algunos pobladores, el éxito dela humita se basa en la elección correcta de los choclos. El grano debe ser grande por que contiene mucha fécula que ayuda a formar una crema consistente.

La humita se puede hacer en olla o en chala. En la humita en olla, el recado se pone a hervir de la misma forma, revolviendo hasta que este cocido. despues se le agrega cebolla y omates cortados en cubos. Al relleno se le puede poner leche y hasta un poco de manteca para darle mas sabor.

Para la humita en chala, se apartan las chalas mas grandes, se superponene en forma de cruz, se coloca el relleno en el centro cubriendolo con queso, albahaca finamente picada y se envuelven en paquetitos que se atan con tiras hechas con las mismas chalas. Se cocina al vapor, y a comer!!!

Empandas calientes…

Despues del asado, el plato tipico Argentino, son las riquisimas empanadas. Que llegan gracias a la influencia de España, más precisamente de la región de Andalucía

Las empanadas, son la comida criolla a base de carne cortada a cuchillo o picada, verduras y condimentos, dentro de una masa de harina (tapa para empanada) que puede ser horneada o frita.

Una característica general es que las empandas de carne o de pollo suelen tener dos versiones las “suaves” que no tienen picantes y las “fuertes” que tiene mucho ají picante.

Cada Provincia las realiza a su gusto, estas son algunas de las formas de hacerlas, aunque no las únicas:

Empanada Jujeña

Carne picada a cuchillo, papa, cebolla, ají picante, huevo duro y pasa de uva.

Emapanada Santiagueña

La masa se hace con harina, grasa y leche. El relleno lleva abundante huevo duro, carne picada a cuchillo, morrones, cebolla de verdeo, pasas de uvas, ají del monte, comino y sal.

Empanada Cordobesa

El relleno se hace con carne picada o trozada a cuchillo, azucar, pasa de uva, pimiento, ají, aceitunas, huevo duro y si se quiere papa. La masa se colorea con azafran.

Empanada Tucumana

La carne picada a cuchillo se ablanda con agua caliente, tambien lleva cebolla frita, cebolla de verdeo, pasas de uva, huevo duro, pimenton dulce, sal y ají picante.

En la Región Patagonica, se suelen hacer tambien las variedades de empanadas con carne de cordero, liebre y vizcacha.

En Corrientes y Santiago del Estero se suele hacer con carne de vizcacha.

Y en la Región del Nordoeste, se suele mezclar la harina de trigo con harina de mandioca para realizar la masa.

UNA COMIDA…”MIL” OPCIONES

“Cocinar es modificar por medio del calor o radiaciones el aspecto físico y la composición química de un alimento, para hacerlo mas apetitoso, mas digerible y mas sabroso”

Cuando llega la hora de comer siempre hacemos la misma comida; el típico “bife a la plancha”, el arroz hervido, los fideos, o las ricas papas frita sin olvidarnos de los siempre salvadores panchos. A continuación vamos a ver cuales son los diferentes métodos que podemos aplicar a la cocina, para comer de una manera diferente.

Comencemos por la cocción al vapor, es una de las formas más saludables de comer, se trata de cocinar el alimento a 100°c, el procedimiento es el siguiente se coloca una olla con abundante agua con sal a hervir y una vaporera de bambú (o un colador de metal) por arriba, que sea del mismo diámetro que la olla, se disponen las verduras, se tapa y tenemos una nueva forma de comer. Los mejores alimentos para cocinar son  todo tipo de verduras y pescados.

 Sigamos con el rostizado, se lleva a cabo en cacerolas con tapa de hierro, en las cuales el producto queda cerrado dentro de la cacerola a fuego lento no superando los 80°c, dentro de la cacerola se produce vapor de agua y genera humedad, haciendo que el alimento se vuelva mas tierno, los alimentos ideales para cocinar son las carnes rojas, acompañado de vegetales duros como la papa.

 Saltear los alimentos es otra muy buena opción, es cocinar un alimento a fuego vivo, generalmente descubierto con muy poquito aceite, se puede realizar en sartén, o en un wok (el de la cocina china). Una opción es cortar pimientos rojos, verdes y amarillos, cebollas, cebolla de verdeo, y pollo en tiras finas, calentar la sartén al máximo con poquito aceite, colocar los vegetales primero y luego el pollo, salar y a la mesa.

 Si contamos con el microondas, podemos realizar cocciones más rápidas que las habituales, para cocinar chorizos solo basta colocarlos en un plato con una servilleta de papel encima y cocinamos por cinco minutos, a máxima potencia, de esta forma nos olvidamos del olor que inunda la casa y de ensuciar demasiado.

 

           A mi me resulta bastante práctico, espero que les sea útil y si tienen otros consejos para pasarme se los agradezco…

Pasen…estamos cocinando!

Bienvenidos a “puntos de cocción”, el blog en el cual revelamos lo que ocurre detras de cuatro hornallas, contando todos los secretos de la cocina.

Encontrarán los secretos, recetas,  metodos de coccion y diversas formas de presentar un buen plato…. buen plato que nos recuerde  lugares, momentos, situaciones o historias.

Pasen, la mesa esta servida!!