Empandas calientes…

Despues del asado, el plato tipico Argentino, son las riquisimas empanadas. Que llegan gracias a la influencia de España, más precisamente de la región de Andalucía

Las empanadas, son la comida criolla a base de carne cortada a cuchillo o picada, verduras y condimentos, dentro de una masa de harina (tapa para empanada) que puede ser horneada o frita.

Una característica general es que las empandas de carne o de pollo suelen tener dos versiones las “suaves” que no tienen picantes y las “fuertes” que tiene mucho ají picante.

Cada Provincia las realiza a su gusto, estas son algunas de las formas de hacerlas, aunque no las únicas:

Empanada Jujeña

Carne picada a cuchillo, papa, cebolla, ají picante, huevo duro y pasa de uva.

Emapanada Santiagueña

La masa se hace con harina, grasa y leche. El relleno lleva abundante huevo duro, carne picada a cuchillo, morrones, cebolla de verdeo, pasas de uvas, ají del monte, comino y sal.

Empanada Cordobesa

El relleno se hace con carne picada o trozada a cuchillo, azucar, pasa de uva, pimiento, ají, aceitunas, huevo duro y si se quiere papa. La masa se colorea con azafran.

Empanada Tucumana

La carne picada a cuchillo se ablanda con agua caliente, tambien lleva cebolla frita, cebolla de verdeo, pasas de uva, huevo duro, pimenton dulce, sal y ají picante.

En la Región Patagonica, se suelen hacer tambien las variedades de empanadas con carne de cordero, liebre y vizcacha.

En Corrientes y Santiago del Estero se suele hacer con carne de vizcacha.

Y en la Región del Nordoeste, se suele mezclar la harina de trigo con harina de mandioca para realizar la masa.

UNA COMIDA…”MIL” OPCIONES

“Cocinar es modificar por medio del calor o radiaciones el aspecto físico y la composición química de un alimento, para hacerlo mas apetitoso, mas digerible y mas sabroso”

Cuando llega la hora de comer siempre hacemos la misma comida; el típico “bife a la plancha”, el arroz hervido, los fideos, o las ricas papas frita sin olvidarnos de los siempre salvadores panchos. A continuación vamos a ver cuales son los diferentes métodos que podemos aplicar a la cocina, para comer de una manera diferente.

Comencemos por la cocción al vapor, es una de las formas más saludables de comer, se trata de cocinar el alimento a 100°c, el procedimiento es el siguiente se coloca una olla con abundante agua con sal a hervir y una vaporera de bambú (o un colador de metal) por arriba, que sea del mismo diámetro que la olla, se disponen las verduras, se tapa y tenemos una nueva forma de comer. Los mejores alimentos para cocinar son  todo tipo de verduras y pescados.

 Sigamos con el rostizado, se lleva a cabo en cacerolas con tapa de hierro, en las cuales el producto queda cerrado dentro de la cacerola a fuego lento no superando los 80°c, dentro de la cacerola se produce vapor de agua y genera humedad, haciendo que el alimento se vuelva mas tierno, los alimentos ideales para cocinar son las carnes rojas, acompañado de vegetales duros como la papa.

 Saltear los alimentos es otra muy buena opción, es cocinar un alimento a fuego vivo, generalmente descubierto con muy poquito aceite, se puede realizar en sartén, o en un wok (el de la cocina china). Una opción es cortar pimientos rojos, verdes y amarillos, cebollas, cebolla de verdeo, y pollo en tiras finas, calentar la sartén al máximo con poquito aceite, colocar los vegetales primero y luego el pollo, salar y a la mesa.

 Si contamos con el microondas, podemos realizar cocciones más rápidas que las habituales, para cocinar chorizos solo basta colocarlos en un plato con una servilleta de papel encima y cocinamos por cinco minutos, a máxima potencia, de esta forma nos olvidamos del olor que inunda la casa y de ensuciar demasiado.

 

           A mi me resulta bastante práctico, espero que les sea útil y si tienen otros consejos para pasarme se los agradezco…

Pasen…estamos cocinando!

Bienvenidos a “puntos de cocción”, el blog en el cual revelamos lo que ocurre detras de cuatro hornallas, contando todos los secretos de la cocina.

Encontrarán los secretos, recetas,  metodos de coccion y diversas formas de presentar un buen plato…. buen plato que nos recuerde  lugares, momentos, situaciones o historias.

Pasen, la mesa esta servida!!