Asadito de Domingo!

“Los inmigrantes extranjeros, principalmente el grueso de ellos representado por aquellos precedentes de España e Italia, se asimilaron en forma parcial a la dieta de los nativo, aumentando notablemente su consumo de carne, sustituyendo la de porcinos y ovinos por la vacuna y adoptando algunas pautas de preparacion criolla como el asado con cuero.”

                            

Tanto en Buenos Aires como en su campaña; la principal vianda de La Pampa es el asado; de carne vacuna en el este y ovina y aprina en el oeste.

La rutina del asador se mantiene: su conocimiento de la direccion del viento, de la leña a utilizar (de durazno, o de quebracho que hacen brasas duraderas), del tiempo de coccion, dicen que dos horas minimo para un buen asadito. Las precauciones son varias: para que el fuego encienda sin problemas se debe embeber un pedazo de pan viejo en alcohol y colocarlo entre los carbones; una vez que estos encienden, separas algunos y ponerlos aparte para tener un fuego de reserva por si se queda corto; la carne debe cocinarse con la mayor cantidad posible de carbones al rojo vivo, pues al quemarse el carbón negro despide anhídrido carbónico, lo que provoca la indegestión.

El asado con cuero se hace al caer el sol y su cocción completa se produce al amanecer para ser consumido frio al mediodía; a su turno se sala cada trozo que se corta para comer, de acuerdo con el gusto de cada comensal.

El mérito del asador está en que la cocción debe ser pareja.