Quesos
“Producto fresco que se obtiene por la separación del suero de la leche (entera, parcial o totalmente o descremada) coagulada por la acción del cuajo o de enzimas especificas o por ácidos orgánicos permitidos a este fin con el agregado o no de sal, colorantes permitidos, especies o condimentos y otros produtos alimenticios permitidos”
TIPOS DE QUESOS
Provolone: Queso italiano, con forma de cilindro alargado envuelto con una cuerda. Elaborado con leche de vaca, es de sabor salado y su consistencia varia de semiablanda a dura.
Mozzarella: Originalmente se elaboraba con leche de búfala, hoy en día se fabrica con leche de vaca. Queso cremoso de textura hilada y elástica.
Bocconcini. Pequeñas bolas de mozzarella fresca, conservadas en suero de leche.
Mozzarella ahumada: Queso con todas las características de la mozzarella, pero con sabor ahumado.
Queso de crema: queso fresco elaborado con leche de vaca entera o con leche entera y nata. Tiene alto contenido en grasas.
Stracchino Curado: Este queso italiano forma una corteza característica y tiene un contenido blando de sabor suave. Se realiza con leche de vaca.
Ricotta Cocida: es la ricotta fresca cocida en un molde y servida en lonchas. Amenudo se le añaden claras de huevo, pimentón u otros condimentos y aceite.
Feta: Queso tradicional griego, elaborado con leche de oveja, cabra o vaca. Según el metódo de fabricación utilizado, su textura varía de blanda a dura o quebradiza. De sabor salado, se suele comercializar en salmuera.
Requesón con Nata: Queso bajo en graza, elaborado con leche de vaca. Para obtenerlo, sus pequeñas partículas blancas y tiernas se han lavado repetidamente y se les ha añadido una crema de leche ligera.
Requesón: queso bajo en grasas, con aspecto de masa bastante sólida, consistencia cremosa y suave sabor, ligeramnete ácido. Elaborado con leche de vaca.
Ricotta: queso cremoso que tradicionalmente se elaboraba con suero de leche y que, hoy en día, se fabrica con leche de vaca denatada. Muy bajo en calorías, es un queso muy blando, de textura suave y con un dejo de sabor ácido.
Mascarpone: Queso graso elaborado con crema de le che de vaca. Puede sustituir la crema en algunas recetas de postres o de salsas para pastas.
(provolone)
(mascarpone)
(bocconcini)
(mozzarella)
